南宫NG28干邑：醉在舌尖的穿越对于热爱生活、追求生活品位的人而言，干邑不仅仅是佳酿，更是艺术品，而其诞生过程更令人着迷。从挑选葡萄、蒸馏，到装桶、醇化，再到酿酒师的精心调配，一整套独特的酿制艺术为干邑带来了非凡的口感与灵气——

　　干邑，这种用葡萄酒经蒸馏后酿成的白兰地南宫NG28娱乐官网，是第一个在中国获得“地理标志保护”的外国产品，在世界的各个角落都被看做是“精品”的代名词——从一串串葡萄被酿酒师赋予神奇的魔力而变成一瓶瓶清澈优雅的琥珀色酒液，浓烈而醇厚，圆润且优雅。

　　干邑（Cognac）是法国西南部一个小镇，位于法国西部夏朗德省，那里盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄，包括了白玉霓、白福儿以及少量的鸽笼白。这些葡萄均为酿造白兰地的首选。在这个小镇上酿出的白兰地，以小镇名字命名——干邑。

　　一切从白葡萄品种开始。每年10月是葡萄的收获季节。葡萄被采摘下来后会立即采用传统的压榨机进行压榨，获得的葡萄汁进行为期5〜7天的发酵，之后再对得到的白葡萄酒进行蒸馏，所有的蒸馏过程必须在3月31日前结束。

　　白玉霓和白福儿酿制的白兰地品质最佳，白玉霓虽然成熟较慢，但产出的酒酸度高，酒精度低。干邑法定产区的葡萄园，大致有5000多个，它们都用来酿造白葡萄酒，然后用作干邑生产。原因是这里的土壤中含白垩土成分最高，土壤含白垩土越多，产出的葡萄品质越好。

　　干邑酒的制作工艺非常独特，采摘的葡萄要采用传统的台式水平压榨机或气动压榨机，禁用螺旋式压榨机，榨出的葡萄汁经3周发酵后变成8度左右的葡萄酒。接下来的特殊工艺就是两步蒸馏法——第一步将未过滤的葡萄酒注入蒸馏器中，酒精蒸汽散发出来聚集在蒸馏塔，触及到冷凝器后冷凝流出，得到称为“粗酒”的第一次馏出物；第二步是对“粗酒”再进行蒸馏，第二次蒸馏的馏出物叫做“精酒”。

　　蒸馏器必须用纯铜制成，其规格、尺寸、形状都有规定；装干邑酒的桶是手工特制的；木材只能选用特隆贵和利木赞森林有40年以上树龄的橡树芯和边材。与橡木桶的微妙接触所产生的变化让干邑具备了自己独特的色泽和芬芳。除了种种影响干邑味道形成的自然因素外，“人”的存在对于酿制极品干邑而言亦很重要。那些经验丰富的酿酒师，在蒸馏、装桶、醇化结束后，会运用惊人的嗅觉与毕生的经验，去调配品质一致的干邑。在整个制造过程中，调酒师们一直在观察原酒的藏酿变化，以确定何时换酒桶及它目前在藏酿期的最适时点。当酿酒师认为到达最佳状态时便将其放到玻璃瓶中使其与空气和橡木桶隔绝开，从而结束葡萄酒的陈酿过程。然后根据年份和产地进行调配。每一次调配，都会制造出独一无二的干邑。

　　并非所有的法国白兰地都能称为干邑——1936年，干邑通过了“法定产区命名”认证，规定只有用干邑地区所产葡萄发酵，并且在干邑地区蒸馏、贮存的葡萄蒸馏酒，才能称为干邑酒。在非干邑地区按同样工艺生产的葡萄蒸馏酒，只能称作白兰地，不能命名为干邑酒。

　　不但葡萄种植的地点有严格规定，就连用什么树林的木材制作酒桶进行醇化，也有明确规定。根据原酒在橡木桶中贮存年限的长短，干邑酒分成许多级别南宫NG28娱乐官网，从低到高分别有VS级（即三星级）、VSOP级、XO级、EXTRA级等。VS级指那些原酒酒龄在4年半以下的干邑酒，VSOP级指其中原酒酒龄在4年半至6年半之间的干邑酒，XO级的原酒酒龄至少在6年半以上。干邑原酒在橡木桶中贮存年限越长，质量越好。

　　为了证明每一位干邑制造商的身份，干邑标签上必须包含这样的法定条目：名称（如干邑、干邑白兰地、夏朗德白兰地）、酒瓶容量以及酒精含量（至少40%）。

　　根据法国国家干邑行业管理局的最新统计数据，中国已成为全球第二大干邑消费国，而对干邑白兰地情有独钟的人们，也会在越来越多的品牌干邑中尝试各种视觉、嗅觉和味觉的旅行。在国内市场上，主要销售的干邑品牌有轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）、马爹利（Martell）等较为消费者熟知的品牌。这些品牌的产品包括各自不同档次的系列——如轩尼诗从低到高依次分别有VSOP、FOV、XO等档次产品，人头马在中国市场有VSOP、Club特级、XO等档次的产品，马爹利则有VSOP、名士（Noblige）、蓝带（Cordonbleu）及XO等档次的产品，消费者可以从命名中了解和识别干邑酒的档次。

　　提到干邑，往往让人立刻联想到风景如画的葡萄园。品尝干邑，就要发掘干邑的美妙，如同中国人对茶的品味。这种40度左右的烈酒，在传统上饮用时不必配菜，也不需要调制，只需净饮或加冰。干邑中有浓郁的香气和复杂的味道，净饮能让人专注地去享受其中的纯粹和优美。将少量干邑注入杯内，用一只手掌兜住杯身底部慢慢旋转，干邑的花香味道缓缓四溢，闻香之后轻啜一口，馥郁的味道会持续很久，在口鼻间萦绕不去。

　　以前人们买干邑是为了显示自己的财富或地位，但现在，很多人开始对干邑酒本身感兴趣，他们会主动想更多地了解干邑。包括它的酿造方式、历史以及不同产区、不同口味。

　　品尝干邑的场合也在发生变化，在国内，以前人们通常在餐桌上饮用干邑，而目前在很多高端消费场所，人们越来越多地将其作为餐后酒，在安静幽雅的环境中品味干邑，体验和追求更精细的口感。

　　最好的、年份较老的干邑通常都带有金色。干邑越老，淌流越慢。享用干邑最好分两个阶段进行，以便将较易挥发的成分从酒精度较高的干邑中分离出来。

　　欣赏色泽：拿起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地酒液应呈金或琥珀色，而非红色。

　　试验稠度：将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的“酒脚”。越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。

　　嗅闻香气：将酒杯由远处移近鼻子，以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡量香气的强度与基本香气，再轻轻地摇动酒杯，逐渐靠近鼻子，最后将鼻子靠近杯口深闻酒气，以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。

　　品尝佳酿：从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇厚的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻喉之间。

　　每一滴人头马天醇XO中，果香、茉莉香、玉桂香等数百种馥郁芳香互相激发活力，给人最美妙的舌尖快感。同时，为了完全焕发“生命之水”的深厚味道，其陈酿期至少10年，最长则高达37年。

　　悠久历史可以追溯到1870年，口味上更为香甜厚重，首先表现出微妙的胡椒等香料气息，而后散发玉桂、糖渍水果及干蔷薇的幽香，入口芳香复杂。

　　采用蕴藏于小橡木桶超过30年的陈年干邑，独特的细致酒品芳香扑鼻，丰厚圆浑，酒质幼滑如丝。酒瓶设计亦华贵大方，瓶身宛如一滴晶莹剔透的香水，更彰显其尊贵品质。

　　马爹利XO较长的酿制年限，使其成为精致、馥郁、品质味道俱佳的完美酒品。法国每年采的上百亿颗葡萄中，只有极小部分用来制造干邑，其中60颗葡萄中只有1颗才能用来酿造马爹利，这种苛刻要求也铸就了马爹利XO的精致完美。

　　这是一款香气非常有层次的干邑，新鲜的水果味首先扑面而来，梨和柑橘香气浓郁厚重，然后是杏仁的香甜，以蕨类植物的香气收尾。入口强劲南宫NG28娱乐官网、纯净，并且不乏力度，留香持久，是比较经典的入门级干邑。

　　16世纪荷兰船队来到干邑地区和夏朗德港口采购著名的“香槟地区“和“边林地区”的美酒。为了方便海上运输在干邑地区把葡萄酒蒸馏浓缩后再运回荷兰。蒸馏后的酒荷兰语称为brandwijn，意思是“燃烧的葡萄酒”，英语称为Brandy，直译为白兰地。到达目的地后，人们再兑水稀释复原了饮用。

　　17世纪干邑地区出现了二次蒸馏法，使得当地的葡萄酒可以先通过蒸馏变为“生命之水”，这样在长途海运中便不易变质，同时，由于蒸馏浓缩后酒的体积和重量减少，也可以节省运费。

　　最初的蒸馏器是由荷兰人带到夏朗德港口的，随后，蒸馏器不断改良，最后，法国人掌握了这种技术，并将之改进为二次蒸馏法。

　　由于船期的延误，有时候人们只好把蒸馏酒保存在橡木桶里。后来，人们发现这种酒在橡木桶中储存的时间越久越香，甚至可以直接饮用。

　　18世纪为了满足市场需求，干邑地区的很多城镇都建立了贸易中心，他们收购蒸馏酒，然后出售到荷兰、英国、北欧甚至是美国，并与这些买家建立长期合作关系。

　　20世纪白玉霓占据干邑地区90%以上的葡萄生产，1909年5月1日，政府明确划分了生产“干邑”的区域。从1936年开始，“干邑”只能用于干邑地区出产的白兰地。干邑酿造过程的每个环节都要按照规则进行，以保证其品质，使其知名度愈来愈高。

　　21世纪干邑被出口到150多个国家。在世界的各个角落干邑都是精品的代名词，和所有奢侈品一样，干邑的成功源自全球化的市场。面对来自全球的日益激烈的竞争，干邑生产商竭尽所能小心翼翼地保护着干邑无与匹敌的品质与独特气质。