南宫NG28张裕分级体系张裕分级体系——葡萄酒综合分级体系，这种分级体系针对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这六个对葡萄酒质量形成产生关 键影响的环节分别展开细致的评估，层层优选，最终将张裕公司的葡萄酒产 品按照质量高下划分为四个级别，从高到低分别是： “大师级(MASTERSCHOICE)”、“珍藏级(SUPERIOR町 NES)”、 “特选级(PREMIUMWINES)”和“优选级(SELECTED町NES)”。 目前，这一体系已经应用于“张裕烟台酒庄”和“张裕•解百纳”两个主要 品牌的全系列产品中。品评一瓶好葡萄酒，犹如在解读一份历史悠久的密码 文件。张裕在其主流产品“张裕•解百纳”及“张裕烟台酒庄”最新推行的 葡萄酒综合分级体系恰好提供了解读密码的依据。张裕的分级方法把传统的 葡萄酒酿造全过程划分成六个关键环节，按照葡萄酒的综合表现层层选优， 最终从高到低评定出“大师级”、“珍藏级”、“特选级”以及“优选级” 四个级别。 对于级别越高的葡萄酒产品而言，通过每个关卡的难度会增大，控制的标准 也越严格与苛刻，因此产量也越低。最高级别的“大师级”葡萄酒必须在每 一个环节都符合最高标准，最终呈现出均衡、和谐的完美境界，因此该级别 的产量占总产量不到2%。 可以作一个形象的比喻：张裕实施的质量综合分级体系，为一瓶好酒的诞生 设下了六道关卡，破解了好葡萄酒身世的六个密码。在六个环节的筛选和淘 汰之下，只有不到2%的葡萄酒产品能够获得“大师级”的称号，成为同品 种葡萄酒中的极品。 让我们以一瓶大师级张裕•解百纳干红葡萄酒为例，一层层解读揭示其传奇身 世的六个密码——六道“密码”解开一瓶好葡萄酒的身世之谜 ——连闯六关，只有2%的好葡萄酒才能成为“大师级”密码1：葡 萄园区 “橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”这是中国古老的智慧认识，同样适 用于葡萄酒。在法国的波尔多地区，仅仅被一条河流分隔开的左右两岸在土壤、 气候、光照方面却有明显差别，两岸种植的葡萄品质也有很大的区别，因此葡萄 园的位置与土壤、气候等因素对葡萄酒的质量至关重要。与法国波尔多处在同一 .纬度的烟台，夏无酷暑，冬无严寒，光照充足，是中国最适宜种植优良酿酒葡萄 的地域。 依据葡萄园所在各地的气候与地理条件，再加上近五年出产的葡萄品质，张 裕将自己在烟台及周边地区的葡萄种植基地划分为三个葡萄园区，大师级的原料 就来自地块、肥力以及土壤质量最优的园区。张裕在烟台13 个县市及烟台周边 各地区拥有超过12万亩的葡萄种植基地，结合葡萄园所在行政区、镇（乡）的 气候因子、土壤和近五年葡萄原料质量情况，张裕公司将产地划分为不同的葡萄 园区，各葡萄园区的条件等级由高到低分别为烟台北于家葡萄园I 区、烟台北于 家葡萄园II 区（以上两个园区仅供应酒庄酒）、张裕葡萄园I 区、张裕葡萄园II 区和张裕葡萄园III 各等级葡萄酒产品对应的原料生产亚区要求；解百纳（大师级）：张裕葡萄园I 解百纳（珍藏级）：张裕葡萄园I区、II 我们破解第一个密码的结果就是：认准葡萄的“出身”。密码2：葡萄原料 有幸生长在最高级别葡萄园里的葡萄，是否就都能酿造成“大师级”的葡萄 酒呢？还要看第二个密码——葡萄。 好的葡萄原料需要好年份，一个好的年份意味着：在生长发芽的春夏季，有 充足而均匀的雨水；在浆果成熟的金秋，有适时的艳阳高照，以保证足够高的含 糖量和尽可能少的病虫害。大师级葡萄酒只会在极少数最好的葡萄年份出产。另 一方面，“限产”是确保葡萄品质的重要手段。为大师级葡萄酒提供原料的葡萄 园区亩产量必须少于600 公斤，且葡萄需达到最佳成熟度，含糖量不少于21 这样的葡萄，在某一个凉爽的清晨会被小心翼翼地采下，逐颗进行挑选，其中表现最优的葡萄成为酿造大师级葡萄酒的原料，其余则依次成为级别葡萄酒的 原料。 按照张裕的调查研究结果，近五年的年份级别如下：（星号越多代表质量越 .2002 2005年2004 年、2003 2001年含糖量：葡萄浆果所含的各种糖分，在酿造过程中经过各种化学反应，最终 会形成酒精，因此葡萄原料的含糖量对于最终葡萄酒产品的质量产生直接的影响。 一般而言，含糖量越高的葡萄原料，它的色素、香气、酚类物质发育的越好，酿 造出的葡萄酒产品质量也越好。因此在葡萄生长阶段就要采取各种手段来提高葡 萄浆果的含糖量。葡萄浆果含糖量的单位是克/升，这一单位也可以等比换算成 “糖度”来表示，糖度21 度即表示含糖量210 限产与亩产量：为了提高浆果的含糖度，必须对葡萄实行限产，保证有限的糖分集中到发育良好的少数浆果之中。因此葡萄亩产量与糖分也有直接关系。一 般而言，葡萄亩产量越低，则葡萄浆果的含糖量就越高。在张裕综合分级体系 “葡萄原料”这一环节里，对四个级别的葡萄酒产品分别规定了不同的原料标准， 各个级别的含糖量和限产标准如下表： 张裕分级体系产品原料含糖量及限产标准 产品及级别 允许最低含糖量（克/升） 允许最咼亩产量（公斤） 烟台张裕酒庄酒 220（红葡萄品种） 210（白葡萄品种） 600 解百纳（大师级） 210 600 解百纳（珍藏级） 200 800 解百纳（特选级） 190 1000 解百纳（优选级） 180 1250 我们需要破解的第二个密码就是：识别葡萄自身的“身体素质”。 密码3：酿造工艺 原酒：葡萄采摘回来后被破碎，放入专用的不锈钢发酵罐进行发酵，经过一 月左右形成“原酒”。这一阶段葡萄酒的微妙变化，取决于酿酒师对葡萄酒直觉 的敏感和过人的天赋。 下一步：测评。葡萄原酒将被放入酒窖橡木桶里进行陈酿。在此之前，来自 中外的酿酒师及技术人员对原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。只有这些 .专家们心目中至高标准的原酒，才具备成为大师级葡萄酒的资格，被放入最 好的橡木桶里静静等待成熟；其余原酒则根据其不同表现，成为“珍藏级”等相 应级别的原酒。 密码4：橡木桶陈酿木桶的来源、大小，桶贮的时间、环境（温度、湿度等）均 列入考察指标。 按传统工艺酿造的葡萄酒，需要在橡木桶里贮藏一段时间，汲取橡木中的单 宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。橡木桶对这一阶段的葡萄酒有很重要的影响。 法国Allier地区出产的橡木桶享誉世界数百年，是大师级葡萄酒陈酿的最 佳容器。橡木桶有大小之分，小桶比大桶能增加酒与橡木的接触面积，令其陈酿 出来的葡萄酒风味更浓。另外，还要根据所酿葡萄酒的风格，选择不同培烤程度 的橡木桶，这样才能赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，口感更柔和饱满。因此 具有“大师级”潜质的原酒，必须由酿酒师根据其特色，专门指定相应培烤程度 的法国Allier小橡木桶进行陈酿。 葡萄酒其实是有“生命”的，即使被贮藏于地窖中的橡木桶里，拥有“大师 级”潜质的原酒会得到酿酒师更多的细心呵护和照料。除了精准的温度和湿度控 制外，定期品尝与分析自然必不可少。表现不能达到最佳标准的原酒，也会失去 向“大师级”前进的机会。 酒庄酒及解百纳的原酒必须在橡木桶中进行陈酿，以吸收橡木自身的单宁酸 等芳香物质，并完成酒液氧化的过程。橡木桶对这一阶段的葡萄酒有很重要的影 响。葡萄酒其实是有“生命”的，即使被贮藏于地窖中的橡木桶里，拥有“大师 级”潜质的原酒会得到酿酒师更多的细心呵护和照料。 橡木桶出产地：不同地区出产的橡木在芳香物质含量等方面有很大差异南宫NG28娱乐官网，因 此不同级别的葡萄酒陈酿采用的橡木桶是不一样的。法国Allier地区出产的橡 木桶是全世界酿造优质葡萄酒的首选，张裕采用这一地区出产的优质橡木桶来酿 造“大师级”的精品葡萄酒。 橡木桶大小规格：橡木桶有大小之别，从成本角度来考虑，用大橡木桶来分 装原酒经济；但是从质量角度来考虑，小橡木桶能保证酒液更加充分地与橡木进 行接触，从而让橡木的芳香物质充分而平衡地进入酒液。“大师级”选用的是22 5升容量的小型橡木桶。 橡木桶培烤程度：为了让橡木桶的芳香味符合不同品种葡萄酒的需要南宫NG28娱乐官网，橡木 .桶在制造过程中要进行一定程度的培烤，培烤程度不同的橡木桶适用于不同品种、 不同风味的葡萄酒。对于“大师级”的精品而言，要由最杰出的酿酒师根据原酒 的特质来逐一选定最合适橡木桶南宫NG28娱乐官网。酒窖管理：在整个窖藏陈酿阶段，原酒需要得 到进一步的持续照料，而“大师级”的原酒则享受到最精细的呵护和照料，得到 精准的温度和湿度控制，并由优秀的酿酒师进行定期的品尝与分析。 密码5：调配 调配的过程是好葡萄酒身世的第五道密码，为使最终的葡萄酒产品能同时具 备各种原酒的特色风味并达成完美和谐的融合，葡萄酒原酒陈酿结束之后要进行 调配，这对于葡萄酒的品质会产生至关重大的影响。经验丰富的酿酒师会在同一 年份的酿酒槽中，选出品质最佳、最有潜力的原酒，再予以混合，让酒变得更加 和谐、丰富多变。那些被选中成为“大师级”的葡萄酒，除了在理化指标上要符 合国家标准对优质葡萄酒的高要求之外，在成品酒颜色及干浸出物含量上也必须 让挑剔的酿酒师完全满意，同时感官分数还要达到95分以上。珍藏级要达到93 分以上，特选级要达到90 分以上，优选级要达到88分以上 对于酿酒师来说，调配讲究的是协调、平衡的艺术，口味上有细微区别的葡 萄酒就像女娲炉中的五色石，或者是织女手里的七彩丝。只有真正掌握这门艺术 的人，才能把不同葡萄的特点发挥的淋漓尽致。那些被调配得恰到好处的精品葡 萄酒里，不仅隐藏了调酒师高超的艺术才华，更融入了他独特的人生体验。密码 最后一个密码藏在那一个个拥有优雅外观的葡萄酒瓶里。经历了前五个阶段的精挑细选脱颖而出的“大师级”葡萄酒，装瓶后还要在酒窖中进行一定时间的 瓶贮。在相对缺乏氧气的环境里，葡萄酒要静候一段时光，慢慢成熟，等待最佳 适饮期的到来。 那一天，破译了六道艰深的密码，经历了重重关卡的考验，一瓶好的葡萄酒 才真正诞生。不要忘记，只有2%的葡萄酒才能有这般荣幸，被贴上“大师级” 的标签。 张裕•解百纳四个级别产品的标准描述 大师级张裕解百纳干红葡萄酒怎样描述？解百纳是张裕公司20 世纪30年代创立的干红葡萄酒品牌。该产品系精选 .张裕烟台葡萄园的蛇龙珠(CabernetGernischt)为主要原料，采用先进的酿造工 艺技术，在法国橡木桶中贮藏18 个月以上，并经酒窖瓶贮，精心陈酿而成。本 品呈深宝石红色，果香、酒香、橡木香优雅馥郁，口感圆润醇厚、舒顺柔协，酒 体丰满，风格典型独特。 葡萄产区：张裕烟台葡萄园I 珍藏级张裕解百纳干红葡萄酒怎样描述？解百纳是张裕公司20 世纪30年代创立的干红葡萄酒品牌。本产品系精选 张裕烟台葡萄园的蛇龙珠(CabernetGernischt)为主要原料，采用先进的酿造工 艺技术，在法国橡木桶中贮藏12个月以上，并经酒窖瓶贮，精心酿制而成。本 品呈深宝石红色，果香、酒香、橡木香和谐、优雅，口感圆润醇厚、柔和舒顺， 酒体完美，典型性突出。 葡萄产区：张裕烟台葡萄园I 区、张裕烟台葡萄园II 特选级张裕解百纳干红葡萄酒怎样描述？解百纳是张裕公司20 世纪30年代创立的干红葡萄酒品牌。本产品系选用 张裕烟台葡萄园的蛇龙珠(CabernetGernischt)为主要原料，采用先进的酿造工 艺技术，经橡木桶长期陈酿而成。本品呈宝石红色，果香浓郁，酒香、橡木香协 调、优雅，口感醇厚、舒顺，结构完整、典型性强。 葡萄产区：张裕烟台葡萄园皿区 优选级张裕解百纳干红葡萄酒怎样描述？解百纳是张裕公司20 世纪30年代创立的干红葡萄酒品牌。本产品系选用 张裕烟台葡萄园的蛇龙珠(CabernetGernischt)为原料，采用先进的酿造工艺技 术，经橡木桶长期陈酿而成。本品呈宝石红色，果香浓郁，酒香、橡木香协调， 口感浓厚、舒顺，酒体丰满，典型性好。 葡萄产区：张裕烟台葡萄园皿区